Difunde UAT cultura alimenticia a base de insectos


Especialistas de la Universidad Autónoma de Tamaulipas (UAT) ofrecieron al
público una exposición de alimentos elaborados a base de insectos y una demostración de
las diversas especies que forman parte de la cultura culinaria, y que son alternativas
alimenticias en el país.
En la conferencia: “Peculiaridades de la entomofagia”, el Dr. Jorge Ariel Torres
Castillo, investigador del Instituto de Ecología Aplicada (IEA) de la UAT, habló de la
tradición milenaria de elaborar alimentos a base de insectos.
Ante estudiantes y docentes de la UAT, así como público en general, explicó que el
consumo de insectos está relacionado con la disponibilidad existente en el ecosistema, las
temporadas y sus formas de preparación.
“Hay especies que se han estado usando constantemente, y otras se han perdido por
el cambio de hábitos alimenticios”, mencionó el investigador.
Explicó que la entomofagia, se refiere al uso de los insectos como una fuente de
alimentos, “que realmente es una práctica que se realiza desde que el humano empezó
como especie”.
El Dr. Torres Castillo, dijo que la actividad se enmarca en los proyectos de
investigación que trabaja junto a tesistas de licenciatura y posgrado, lo que ha permitido
desarrollar diversos procesos, incorporando nuevas tecnologías alimentarias a la tradición
de cocinar insectos.
Destacó la importancia de difundir con este evento suficiente información y
conocimientos respecto a la cultura culinaria de insectos, una tradición que dijo: “es más
común verla en el centro y sur de México”.
“Principalmente para dos especies que se pueden comer, que son insectos que no
representan ningún problema cuando estén siendo propagados en condiciones controladas,
es decir en harinas limpias y en condiciones de higiene”.
Al concluir la conferencia, se llevó a cabo una exposición del tipo de insectos
comestibles y de preparación de los alimentos, donde los asistentes degustaron salsas,
tortillas y guisos elaborados a base de chapulines, chiva del encino, gorgojos de harina,
gusanos de maguey, entre otras especies que son parte de este peculiar consumo.

Comparte esto:
Previous Presenta DIF Tamaulipas exposición itinerante del Programa Nuestros Niños, Nuestro Futuro
Next Construye gobierno de Tamaulipas nuevo edificio de la Jurisdicción Sanitaria de Reynosa

No Comment

Leave a reply

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *